کرمفیل
کرمفیل چیست؟
کرمفیل، کرمی پرکاربرد در صنعت شیرینی‌پزی و کیک‌پزی است که غالباً به صورت صنعتی در مقادیر زیاد تولید می‌شود. این کرم در گذشته بیشتر در قنادی‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفت و مصارف خرد و خانگی نداشت. اما امروزه بسیاری از شرکت‌ها کرمفیل را در بسته‌بندی‌های مختلف به بازار عرضه می‌کنند تا مشتریان خانگی نیز بتوانند از آن استفاده کنند.
کرمفیل به دلیل بافت نرم و لطیف و طعم دلپذیر خود، جایگاه ویژه‌ای در تهیه انواع کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرهای مختلف پیدا کرده است. این کرم به عنوان پرکننده در محصولات متنوعی مانند ناپلئونی، کروسان، اکلر و تارت‌ها به کار می‌رود. مواد اصلی تشکیل‌دهنده کرمفیل شامل شیر، شکر، آرد یا نشاسته ذرت، زرده تخم‌مرغ، کره و وانیل است که به روشی خاص ترکیب و تهیه می‌شوند.
روش تهیه کرمفیل به این صورت است که ابتدا شیر، شکر و زرده‌های تخم‌مرغ با هم ترکیب شده و بر روی حرارت ملایم قرار می‌گیرند تا غلیظ شوند. سپس آرد یا نشاسته ذرت به تدریج به مخلوط اضافه می‌شود و به هم زدن ادامه می‌دهند تا مخلوط یکدست و غلیظ شود. در پایان، کره و وانیل به مخلوط اضافه می‌شوند و کرم آماده استفاده است.
با پیشرفت تکنولوژی و افزایش تقاضا برای این محصول، تولیدکنندگان توانسته‌اند کرمفیل را در بسته‌بندی‌های مختلف و با طعم‌دهنده‌های متنوع مانند شکلات، قهوه، پسته یا میوه‌های تازه تولید و عرضه کنند، که این امر موجب محبوبیت بیشتر این کرم در بین مصرف‌کنندگان شده است.
کاربردهای کرمفیل در صنعت شیرینی‌پزی و کیک‌پزی
کرمفیل، یکی از اجزای اصلی در تهیه بسیاری از دسرها، کیک‌ها و شیرینی‌هاست که به دلیل طعم لذیذ و بافت نرم خود، کاربردهای گسترده‌ای در صنعت شیرینی‌پزی و کیک‌پزی دارد. در زیر به برخی از کاربردهای مهم کرمفیل اشاره می‌کنیم:
1. پرکننده در کیک‌ها
کرمفیل به عنوان یک پرکننده عالی برای لایه‌های مختلف کیک‌ها استفاده می‌شود. این کرم می‌تواند بین لایه‌های کیک‌های مختلف قرار گیرد و به آن‌ها طعم و بافتی خاص ببخشد. کیک‌های تولد، کیک‌های عروسی و کیک‌های فانتزی از جمله کیک‌هایی هستند که از کرمفیل برای پر کردن و تزیین استفاده می‌کنند.
2. مواد داخلی شیرینی‌ها
کرمفیل در تهیه انواع شیرینی‌های پر شده، مانند کروسان، ناپلئونی و اکلر کاربرد دارد. این کرم به عنوان مواد داخلی این شیرینی‌ها استفاده می‌شود و طعم و لذت بی‌نظیری به آن‌ها می‌بخشد.
3. تارت‌ها و پای‌ها
تارت‌ها و پای‌های میوه‌ای یا شکلاتی نیز از کرمفیل به عنوان لایه پایه یا پرکننده استفاده می‌کنند. این کرم به دلیل قوام و غلظت مناسب، به خوبی در این دسرها جای می‌گیرد و با سایر مواد ترکیب می‌شود.
4. دسرهای لیوانی و پودینگ‌ها
کرمفیل می‌تواند به عنوان پایه یا یکی از لایه‌های دسرهای لیوانی و پودینگ‌ها استفاده شود. این دسرها معمولاً در لیوان‌های شفاف سرو می‌شوند و لایه‌های مختلف کرمفیل، میوه‌ها و ژله‌ها در آن‌ها به خوبی دیده می‌شود و ظاهر زیبایی به دسر می‌بخشد.
5. بیسکویت‌ها و کوکی‌ها
کرمفیل به عنوان مواد پرکننده در برخی بیسکویت‌ها و کوکی‌های پر شده نیز کاربرد دارد. این نوع بیسکویت‌ها معمولاً دو لایه هستند که با کرمفیل پر شده‌اند و طعم و مزه خاصی به مصرف‌کننده ارائه می‌دهند.
کرمفیل فوردکو
کرم فیلینگ فوردکو محصول شرکت پارس سی تاک بوده و به صورت مستقیم به عنوان مغزی ، روکش و یا در ترکیب با مواد اولیه قنادی از جمله خامه ، شکلات ، سیروپ و یا خمیر کیک ، دسر و بستنی مورد استفاده قرار می گیرد. کرم فیلینگ فوردکو دارای غلظتی فوق العاده بوده و از مزیت های فراوانی برخوردار است. کرم فیلینگ فوردکو داخل محصول و پس از پخت کیفیت و حجم خود را از دست نداده ، از کار بیرون نمی زند و به دلیل استفاده از مواد اولیه کاملا طبیعی پس از پخت بافت خود را از دست نداده و اصطلاحا پاستیل نمی شود. کرم فیلینگ فوردکو تا 300 درجه مقاوم به حرارت بوده و وزن کم نمی کند . کرم فیلینگ فوردکو محصولی متفاوت با کارایی بالا و کاملا به صرفه است که در شیرینی های خاص که نیاز به مغزی دارند مورد استفاده قرار می گیرد.
