کاراگینان چیست ؟

امروزه در حوزه تولیدات صنایع غذایی ، سلیقه مصرف کنندگان تفاوت پیدا کرده و به طبع آن نیز تنوع محصولات بیشتر و بیشتر شده و رقابت در این بخش را بیش از پیش تنگاتنگ و پیچیده نموده است. در همین راستا تولید کنندگانی که از فاکتورهای حیاتی مانند سرعت ، تنوع تولیدات و از همه مهمتر تولید محصول با کیفیت و توزیع آن به دست مصرف کننده با قیمت پایین تر برخوردار هستند می توانند برنده اصلی این رقابت باشند. یکی از مواد پایه و اصلی که در زمینه تولیدات مختلف غذایی کاربرد دارد کاراگینان است. کاراگینان یکی از مواد پایه در تولید مواد غذایی شمرده می شود که میتوان از آن برای محصولات مختلفی بهره برد. به طور مثال از کاراگینان می توان در فرآورده ها، مایعات و نوشیدنی های لبنی استفاده نموده و یا در جهت تولید فرآورده های پروتئینی از جمله سوسیس و کالباس به کار برد. از دیگر کاربردهای کاراگینان که نقش به سزایی در افزایش مصرف این محصول ایفا می کند باید به تولید خوراکی هایی از نوع دسر اشاره نمود که طرفداران بیشتری داشته و از نظر هزینه نیز بسیار توجیه پذیر هستند . به طور مثال کاراگینان نقش به سزایی در افزایش تولید انواع پودر ژله ، انواع دسر ها ، و ژله های کم کالری ایفا می کند. استفاده از کاراگینان در جهت افزایش سهم تولید و در عین حال کاهش هزینه های انجام شده در فرآیند تولید حائز اهمیت می باشد.

اما کاراگینان به صورت تخصصی چیست ؟

کاراگینان به صورت نمک‌های مختلف یا نمک‌های مخلوط استر سولفات وجود دارد. به انواع کاپا، آیوتا و لامبدا تقسیم می‌شود، که هر کدام حلالیت و خواص ژل‌کنندگی متفاوتی دارند نوع کاپا و آیوتا در آب داغ (حرارت بالاتر از ۷۱ درجه سانتی گراد) حل می‌شوند و به ترتیب در حضور کاتیون‌های پتاسیم و کلسیم ژل‌های قابل‌ برگشت تشکیل می‌دهند. ژل‌های حاصل از نوع کاپا شکننده بوده و حالت تراوش بیشتری از خود نشان می‌دهند. درحالیکه ژل‌های آیوتا کشسانی و کشش بیشتری داشته و حالت تراوش و سینرسیس از خود نشان نمی‌دهند. نوع لامبدا در آب سرد محلول است ولی ژل تشکیل نمی‌دهد. کاپا و آیوتا کاراگینان با پروتئین‌های شیر واکنش نموده و همراه با سایر صمغ‌ها از تراوش آب یا سرم شیر به بیرون جلوگیری می‌کنند. مقدار ۱٪ تا ۳٪ درصد آن باعث تثبیت پروتئین‌های شیر می‌شود و در غلظت 0.5 تا ۱ درصد ژل تشکیل می‌دهد.

همانطور که پیش از این نیز شرح داده شد کاراگینان در محصولات متنوع و بی شماری کاربرد دارد که بسیاری از آنها جزو محصولات با تیراژ تولید بالا طبقه بندی می شود که مصرف روزانه در خانوار ایرانی دارند مانند :

• نوشیدنی های لبنی مانند شیر کاکائو
• محصولات لبنی جامد مانند پنیر پروسس
• محصولات پروتئینی از جمله انواع سوسیس و کالباس
• انواع پودر ژله آماده
• انواع دسرها
• انواع ژله که شامل ژله های کم کالری نیز می شود.
• و…

کاراگینان محصول شرکت مارسل است که شرکت پارس سی تاک نمایندگی انحصاری محصولات آن شرکت در ایران را بر عهده دارد. جهت دریافت قیمت و همچنین اطلاعات بیشتر لطفا با کارشناسان بخش صنعتی شرکت سی تاک در ارتباط باشید :

02144448411

02144965014 الی 17

09921718126

شرکت پارس سی تاک آوا تولید کنده و تامین کننده مواد اولیه در زمینه تولیدات خوراکی ، لوازم قنادی ، ابزار و مواد اولیه قنادی می باشد که محصولات خود را با برند فوردکو و داینا ، در کشور تولید نموده و در جهت تامین مواد اولیه مورد نیاز در این حوزه صنایع غذایی با کمپانی های مطرح اروپایی مانند مگله meggle ، فو fo و لوکس levex همکاری می نماید. کاراگینان شرکت سی تاک نیز تولید شرکت مارسل است که مقر آن در کشور فیلیپین می باشد. علاوه بر کاراگینان ، پودر های کیک ، لوازم قنادی ، ابزار قنادی ، ماشین آلات قنادی و مواد اولیه دیگری نیز توسط شرکت سیتاک عرضه می شود که از جمله آنها می توان به لاکتوز ، پودر چربی ، پودر خامه ، فوندانت ، کرمفیل ، فومر و فوژل اشاره نمود. جهت کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با کاراگینان  لطفا به صفحات ما در شبکه های اجتماعی مانند تلگرام ، اینستاگرام ، توئیتر و یا یوتیوب مراجعه بفرمائید.